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毒道之處:看不見的飲食危機!

毒道之處:看不見的飲食危機!

【作 者】姜至剛
【書 號】 5L029GA
【出版社】 元照出版公司
【出 版】 2017/02
【版 次】 1
【ISBN/ISSN】978-986-255-855-3
【定 價】300
【特 價】270
 醫法叢書限時優惠
 
 
 
 本書簡介

       本書作為臺灣大學通識課程「毒道之處:看不見的危機!The Way of Toxicity ~ The Hidden Hazard in our daily life!」的參考用書,收錄姜至剛醫師近年來發表於臺大醫院健康電子報的科普文章近30篇。不但內容廣泛多元,涉及食材、食物、添加物及食器,選題以風險分析為軸,涵蓋「食安事件看風險評估」、「聰明面對食安風險」及「新興食安風險」三大主題。相信本書深入淺出的寫作風格,有助於提升消費者對食品安全、風險分析的認識,應為家中必備之科普書籍。

本書榮獲臺大醫院106年度教材著作優良獎(醫療一般個人著作)

 
 圖書目錄
推薦序/張上淳
推薦序/何弘能
推薦序/劉宗德
推薦序/洪冠予
自序
作者簡介

前言/1
第一篇 慧眼毒具
食安事件看風險評估

 銅葉綠素是萬惡淵藪嗎?── 正確認識銅葉綠素/12
 毒物安全標準和評估機制── 以農藥為例/15
 「香豬油」不毒!?── 但我一滴也不想吃!/23
 黑心油充斥!民眾要如何「吃」得安心?── 從黑心油看HACCP系統/27
 認識食品烹調產生的毒性物質/32
 豆干豆腐乳染二甲基黃── 違反GRAS及UOT通則!/39
 從食用油事件看毒性評估引用的適當性/43
 毒物專家告訴您∼ 如何降低丙烯醯胺對人體的危害/47

第二篇 毒到、毒道
聰明面對食安風險

 鮮奶禁藥殘留事件之我見── 以嶄新思維面對食安/54
 你家的不沾鍋,安全嗎?/57
 吃的安心── 如何挑選不鏽鋼便當盒/61
 食品添加物是否安全?您了解多少呢?/64
 環境污染嚴重!您喝的水中到底有什麼?/69
 如何清除蔬果的農藥殘餘/73
 正確的動物用藥,確保民眾的飲食安全/78
 解身體的渴?多喝水你喝對了嗎?/82
 染髮劑毒性/87
 使用保溫杯(瓶),您不可不知的注意事項/90

第三篇 無毒有偶
新興食安風險

 基改食品知多少?/96
 遠離痛風── 您必須注意與預防的事/100
 科學觀點下的咖啡因/105
 毒理學最新概念!您不可不知的卡路里毒性效應!/109
 垃圾食物對你我的影響/114
 減糖大作戰/119
 改變腸道菌落∼ 讓你更健康!/122
 營養午餐真的營養嗎?/126
 食物銀行── 讓食物更有效利用/133

結論
 作者簡介

姜至剛
現職

國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 副教授
國立臺灣大學醫學院 血液淨化科 主治醫師
台灣毒理學學會 秘書長兼食安發言人
台灣食品安全促進協會 理事長
經歷
國立臺灣大學醫學院 內科 臨床副教授
東京大學 腎臟暨內分泌科 訪問學者
亞東紀念醫院 腎臟內科 主治醫師
學歷
國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 博士
國立政治大學法學院 碩士

  姜至剛博士為腎臟內科醫師,2005年擔任臺灣大學醫學系內科臨床講師,在2006年於臺灣大學毒理學研究所取得博士學位後,2007年擔任醫學系內科臨床助理教授,在2012年成為臨床副教授,並在2014年受聘於臺大毒理學研究所擔任副教授。研究專長在腎臟學、毒理學、食品安全與風險分析,目前已經發表超過100篇國際期刊學術文章。姜醫師近來致力於食品安全教育推廣及弱勢透析腎友團體衛教,期能建構更安全的飲食與居家照護。

 
 序 文

推薦序

  姜至剛醫師是腎臟醫學與毒理學的專家,近年來,深感國人對於食品安全的不了解而造成的恐慌,因此,在臺灣大學的網路課程中教導食品安全與評估的相關概念。
  臺灣近年來食安事件層出不窮,雖然食安法經過多次修法,但仍無法安撫民眾,黑心食品與廠商固然令人擔心害怕,但譁眾取寵、誇大的媒體報導也是造成民眾恐慌的一大因素。姜至剛醫師為了矯正此一風氣,特將其以往發表於臺大醫院健康電子報中的文章集結成冊,並命名為「毒道之處:看不見的飲食危機!」,以淺顯易懂的文字來書寫,期望民眾能藉由此書得到正確的資訊,避免不必要的恐慌。
  期望姜至剛醫師的發聲能喚起更多專業人士響應,為臺灣的食品安全盡一份力,也讓國人對於飲食觀念有更正確的認識。

國立臺灣大學醫學院院長
張上淳
2016.12


  近年來食安風波不斷、隨之網路謠言瘋傳,使人民處於恐慌的氛圍中。民以食為天,如今卻面臨排山倒海的食安問題,讓民眾的健康亮起紅燈。
  本院同仁姜至剛醫師,同時身兼臺灣大學毒理學研究所副教授、臺灣毒物學學會秘書長,繁忙之餘仍將國民身心健康擺在首位,時時關注臺灣的食安動向,並常於本院健康電子報發表食安相關文章,導正消費大眾視聽,為民眾的身體健康把關。現在姜醫師將這些文章集結出版,實難能可貴,相信必能擴大影響範圍,造福更多消費族群。
  在此,本人誠摯推薦此書《毒道之處:看不見的飲食危機!》。姜醫師在書中集結其在臨床上的經驗、毒理學的專業,將最正確的觀念以淺顯易懂的方式呈現給大眾,使民眾不再被聳動標題及不實謠言蠱惑。期望讀者能藉此能有辨別外界消息真偽的能力,帶起普及食安知識的風潮。

國立臺灣大學醫學院附設醫院院長
何弘能


  姜至剛醫師乃在毒理學界執牛耳的專家學者,也是我在國立政治大學法學院碩士在職專班指導的研究生,畢業論文〈我國食品安全管制及法執行之研究〉即與食品安全之議題息息相關,因此當至剛邀請我為他的新作撰寫推薦序時,我不假思索立即應允。
  近年來,我國食安風波不斷,導致食安法數次修正,卻仍引起消費民眾極大恐慌。至剛以其毒理學之專業背景,跨足食品安全此一民生領域,尤以「毒道之處:看不見的飲食危機!」為書名,顯見其科學研究蘊含人文關懷精神。尤其,至剛以其獨到的用字遣詞功力,將艱深晦澀的專業術語轉化成淺顯易懂的科學知識,使一般消費大眾皆能輕易理解本書內容,此乃以科普傳世之崇高精神表現。
  在食安問題層出不窮、黑心食品草木皆兵的氛圍中,欣見至剛新作問世,期望本書能發揮撥亂反正的作用,給消費者帶來正確的食安知識,讓國人都能吃得安心、吃得健康!

國立政治大學法學院教授
劉宗德
2016.12


  姜至剛醫師為本院腎臟科同仁,因兼具毒理學與腎臟學領域之專業,被推為食品安全領域的發言人,並曾多次受邀到節目上提供專業的食安見解。我非常清楚他對於毒理學專業知識有許多深刻的瞭解,且在此基礎之上,至剛同時也以一個醫師的角度展現他對於健康議題的重視,兩相結合之下而有了這本書的誕生。
  本人對近來臺灣的食安狀況也非常憂心,一是許多不肖食品業者對食品安全的漠視,置國人的健康於無物;二是傳播媒體對於食安事件過於誇大的渲染,搞得人心惶惶卻又沒有對事件的本質多加說明與追蹤,因此當至剛決定出版這本《毒道之處:看不見的飲食危機!》時,便欣然接受他的請求寫了此推薦序。
  書裡對近期許多重大食安事件,如銅葉綠素、黑心回收油、毒豆干等,以毒理學的角度出發剖析這些事件的成因與對健康的影響,也對生活周遭可能會遇到的食安風險提供了解決之道,在最後對新興的食安概念如基改、卡路里毒性等也有詳加介紹。書中以深入淺出又帶點幽默感的文字講述這些人人關心的食安觀念,冀望能夠導正視聽,讓大眾對食品安全能有正確的想法。

國立臺灣大學醫學院附設醫院新竹分院院長
洪冠予


自序

  從事腎臟醫學與毒理學臨床研究10幾年來,發現我國洗腎人口高於亞洲其他國家的原因,除了用藥觀念不正確導致用藥不當外,也有相當部分肇因於飲食不當,而此「飲食不當」實源於國人缺乏正確的食品安全觀念。
  尤其近來我國食安事件頻傳,雖然很多案件確是由不良廠商生產黑心食品所造成,但不可諱言,也有部分是因為誇張不實或似是而非的報導所引起的不必要恐慌;而因為網路媒體發達,這種似是而非的飲食觀念得以迅速、廣泛的傳播,更使國人莫衷一是,無從依循。有鑑於此,特將以往發表於臺大醫院健康電子報之相關文章集結,並以「毒道之處:看不見的飲食危機!」為名,期望透過本書的介紹,能讓普羅大眾獲得正確的食安觀念,並免除不必要的誤解與恐慌。 食品安全是一條漫長且崎嶇的道路,雖然艱辛但卻很有意義,也期望藉由本書拋磚引玉,喚醒更多人在這條路上同行,共同為國人健康把關!

國立臺灣大學醫學院副教授
姜至剛
2016.12

 
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