食安問題關係國民身體健康，甚至危及性命，然而食品對於健康或生命的危害，判斷上的最大難題卻是因果關係。本書蒐集作者近年發表與食品安全有關之文章。從2008年大陸發生毒奶粉的事件開始，至台灣近年發生的一連串食安事件，皆有詳細的論述分析，更對於基因食品的風險，提出應有的刑事法制評估建議。
　　沸沸揚揚的頂新判決，作者親赴衛福部食藥署求證，發現判決中諸多不合理處，而後發表〈食品犯罪中的攙偽或假冒〉一文，此文於2016年2月經月旦法學雜誌第249期刊載後，同年3月25日台北地方法院針對味全混油案的另一個攙偽假冒做出判決。判決意見恰與本文意見相同，顯然道理自在人心，德不孤必有鄰。
　　為讓讀者能迅速掌握近年發生的食安事件相關脈絡及法律問題，書末附上作者於國父紀念館演講內容，提供實務工作者、法學研究者及關心食品安全的一般民眾參閱。

序　言
第一章　食品犯罪中的攙偽或假冒
　　　　──以富味鄉混油事件判決為中心（附談頂新／判決）
　壹、前　言／3
　貳、富味鄉混油案判決／5
　參、食品安全的多重法益保障／9
　肆、食品攙偽或假冒的處罰／14
　伍、本案檢討／20
　陸、結語——頂新判決的對照／24
　柒、後　記／26
第二章　妨害食品安全刑事責任之探討
　壹、前　言／55
　貳、違反食品衛生安全之刑事制裁／56
　參、違反食品安全論罪上的疑難／70
　肆、違反食品安全刑事判決之軌跡／87
　伍、食品安全刑法立法的省思／95
　陸、結　語／101
第三章　海峽兩岸有關毒奶事件的法律觀照
　壹、前　言／111
　貳、毒奶事件的始末及判決／111
　參、毒奶事件的制裁規範／115
　肆、台灣食品衛生安全的有關刑法規範／122
　伍、毒奶事件相應的台灣刑法規範／127
　陸、兩岸食品衛生安全相關立法的相互借鑑與省思／138
　柒、結　語／146
第四章　維護基因改造食品安全刑事法制的評估與建議
　壹、前　言／155
　貳、基因改造食品的意涵及風險／156
　參、基因改造食品安全的相應刑法規定／168
　肆、基因改造食品安全之刑事規制建議／174
　伍、結　語／193
第五章　Strafrechtliche Verantwortlichkeit für Produktgefahren
　I.Einführung in die Problematik／203
　II.Strafrechtliche Sanktionen zum Schutz der Sicherheit bei der Lebensmittelhygiene／205
　III.Allgemeine strafrechtliche Probleme im Bereich der Lebensmittel- bzw. Produktverantwortlichkeit／207
　IV.Notwendigkeit einer kernstrafrechtlichen Implementierung von Vorschriften zur Lebensmittelhygiene／216
　V.Fazit／217
附錄／食品安全的最後防線講稿／219