推薦序／張上淳
推薦序／何弘能
推薦序／劉宗德
推薦序／洪冠予
自序
作者簡介

前言／1
第一篇 慧眼毒具
食安事件看風險評估
　銅葉綠素是萬惡淵藪嗎？── 正確認識銅葉綠素／12
　毒物安全標準和評估機制── 以農藥為例／15
　「香豬油」不毒！？── 但我一滴也不想吃！／23
　黑心油充斥！民眾要如何「吃」得安心？── 從黑心油看HACCP系統／27
　認識食品烹調產生的毒性物質／32
　豆干豆腐乳染二甲基黃── 違反GRAS及UOT通則！／39
　從食用油事件看毒性評估引用的適當性／43
　毒物專家告訴您∼ 如何降低丙烯醯胺對人體的危害／47

第二篇 毒到、毒道
聰明面對食安風險
　鮮奶禁藥殘留事件之我見── 以嶄新思維面對食安／54
　你家的不沾鍋，安全嗎？／57
　吃的安心── 如何挑選不鏽鋼便當盒／61
　食品添加物是否安全？您了解多少呢？／64
　環境污染嚴重！您喝的水中到底有什麼？／69
　如何清除蔬果的農藥殘餘／73
　正確的動物用藥，確保民眾的飲食安全／78
　解身體的渴？多喝水你喝對了嗎？／82
　染髮劑毒性／87
　使用保溫杯（瓶），您不可不知的注意事項／90

第三篇 無毒有偶
新興食安風險
　基改食品知多少？／96
　遠離痛風── 您必須注意與預防的事／100
　科學觀點下的咖啡因／105
　毒理學最新概念！您不可不知的卡路里毒性效應！／109
　垃圾食物對你我的影響／114
　減糖大作戰／119
　改變腸道菌落∼ 讓你更健康！／122
　營養午餐真的營養嗎？／126
　食物銀行── 讓食物更有效利用／133

結論