|
|
主題圖書
|
|
|
|
代理總經銷
|
|
|
 |
毒道之處：看不見的飲食危機！
|
|
|||||||||||||||||||||||||||
| 簡介 | |||||||||||||||||||||||||||||
本書作為臺灣大學通識課程「毒道之處：看不見的危機！The Way of Toxicity ~ The Hidden Hazard in our daily life!」的參考用書，收錄姜至剛醫師近年來發表於臺大醫院健康電子報的科普文章近30篇。不但內容廣泛多元，涉及食材、食物、添加物及食器，選題以風險分析為軸，涵蓋「食安事件看風險評估」、「聰明面對食安風險」及「新興食安風險」三大主題。相信本書深入淺出的寫作風格，有助於提升消費者對食品安全、風險分析的認識，應為家中必備之科普書籍。 本書榮獲臺大醫院106年度教材著作優良獎（醫療一般個人著作） |
|||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 圖書目錄 | |||||||||||||||||||||||||||||
推薦序／張上淳
推薦序／何弘能 推薦序／劉宗德 推薦序／洪冠予 自序 作者簡介 前言／1 第一篇 慧眼毒具 食安事件看風險評估 銅葉綠素是萬惡淵藪嗎？── 正確認識銅葉綠素／12 毒物安全標準和評估機制── 以農藥為例／15 「香豬油」不毒！？── 但我一滴也不想吃！／23 黑心油充斥！民眾要如何「吃」得安心？── 從黑心油看HACCP系統／27 認識食品烹調產生的毒性物質／32 豆干豆腐乳染二甲基黃── 違反GRAS及UOT通則！／39 從食用油事件看毒性評估引用的適當性／43 毒物專家告訴您∼ 如何降低丙烯醯胺對人體的危害／47 第二篇 毒到、毒道 聰明面對食安風險 鮮奶禁藥殘留事件之我見── 以嶄新思維面對食安／54 你家的不沾鍋，安全嗎？／57 吃的安心── 如何挑選不鏽鋼便當盒／61 食品添加物是否安全？您了解多少呢？／64 環境污染嚴重！您喝的水中到底有什麼？／69 如何清除蔬果的農藥殘餘／73 正確的動物用藥，確保民眾的飲食安全／78 解身體的渴？多喝水你喝對了嗎？／82 染髮劑毒性／87 使用保溫杯（瓶），您不可不知的注意事項／90 第三篇 無毒有偶 新興食安風險 基改食品知多少？／96 遠離痛風── 您必須注意與預防的事／100 科學觀點下的咖啡因／105 毒理學最新概念！您不可不知的卡路里毒性效應！／109 垃圾食物對你我的影響／114 減糖大作戰／119 改變腸道菌落∼ 讓你更健康！／122 營養午餐真的營養嗎？／126 食物銀行── 讓食物更有效利用／133 結論 |
|||||||||||||||||||||||||||||
| 作者簡介 | |||||||||||||||||||||||||||||
姜至剛 |
|||||||||||||||||||||||||||||
| | |||||||||||||||||||||||||||||
| 序 文 | |||||||||||||||||||||||||||||
推薦序 姜至剛醫師是腎臟醫學與毒理學的專家，近年來，深感國人對於食品安全的不了解而造成的恐慌，因此，在臺灣大學的網路課程中教導食品安全與評估的相關概念。 國立臺灣大學醫學院院長 近年來食安風波不斷、隨之網路謠言瘋傳，使人民處於恐慌的氛圍中。民以食為天，如今卻面臨排山倒海的食安問題，讓民眾的健康亮起紅燈。 國立臺灣大學醫學院附設醫院院長 姜至剛醫師乃在毒理學界執牛耳的專家學者，也是我在國立政治大學法學院碩士在職專班指導的研究生，畢業論文〈我國食品安全管制及法執行之研究〉即與食品安全之議題息息相關，因此當至剛邀請我為他的新作撰寫推薦序時，我不假思索立即應允。 國立政治大學法學院教授 姜至剛醫師為本院腎臟科同仁，因兼具毒理學與腎臟學領域之專業，被推為食品安全領域的發言人，並曾多次受邀到節目上提供專業的食安見解。我非常清楚他對於毒理學專業知識有許多深刻的瞭解，且在此基礎之上，至剛同時也以一個醫師的角度展現他對於健康議題的重視，兩相結合之下而有了這本書的誕生。 國立臺灣大學醫學院附設醫院新竹分院院長 自序 從事腎臟醫學與毒理學臨床研究10幾年來，發現我國洗腎人口高於亞洲其他國家的原因，除了用藥觀念不正確導致用藥不當外，也有相當部分肇因於飲食不當，而此「飲食不當」實源於國人缺乏正確的食品安全觀念。 國立臺灣大學醫學院副教授 |
|||||||||||||||||||||||||||||
| | |||||||||||||||||||||||||||||
| 注意事項： | |||||||||||||||||||||||||||||
|
1. 欲選購【按篇列印】，請先購買【月旦知識庫點數】即可自行下載列印。 2. 購買【月旦知識庫】的會員，在您完成付款手續之後，我們將於一至二個工作天內，以 email 專函通知您啟用點數。 若有急需使用者，請洽客服專線 886-2-23756688 分機 502 ∼ 505，我們將以「隨選列印」方式提供。 3. 線上購書到貨七日內，如對書籍內容有任何疑慮必須換貨者，請於七日內連同發票寄回本公司更換。 4. 書籍退換貨處理作業時間約十個工作天 ( 不含例假日 )。 5. 由於貨運公司送貨到府需經簽收手續，請務必留下有人可簽收之收件地址，避免貨件滯留貨運 公司延宕收件、時間損失。 6. 若您選購的書籍包含預購書，本站將採批次寄發作業，待出書後一併寄發；若需分次寄發，酌收 80 元物流處理費。 7. 2016年1月1日起，月旦知識庫點數、月旦品評家、元照電子書、月旦雜誌系列電子版不適用七天鑑賞期服務。>>詳細說明<< 8. 元照網路書店保留接受訂單與否的權利。 9. 元照網路書店客服專線：886-2-2375-6688 分機 502 ∼ 505。 |
|||||||||||||||||||||||||||||
|
