醫事新聞摘要

106年3月，五星級飯店驚爆使用發霉、過期食材，飯店、旅館的食安問題備受關注。為提升旅館業餐飲衛生安全管理品質，衛生福利部於103年即已公告國際觀光旅館內的餐飲業，應有一廳以上實施食品安全管制系統（HACCP）。然而國內目前有22家五星級旅館附設餐廳仍未實施HACCP，衛福部預告未來將全部納入，並於107年7月正式上路。

法條便利貼

《食品安全衛生管理法》第8條第1項：「食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合食品之良好衛生規範準則。」

《食品安全衛生管理法》第8條第2項：「經中央主管機關公告類別及規模之食品業，應符合食品安全管制系統準則之規定。」

《食品安全衛生管理法》第44條第1項：「有下列行為之一者，處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄：一、違反第八條第一項或第二項規定，經命其限期改正，屆期不改正。」

小編筆記

HACCP系統不同於事後的檢查，是一種透過事前監控確保食品安全的方法，實際上就整個加工過程，包含原物料、設備、加工、生產人員等各個環節，建立紀錄並搜集資料，在整個食品鏈的危害點上訂出管制點，藉此確實降低不良食品生產比率，更進一步防範不良食品流入消費市場。

參考文獻

1. 彭瑞森、郁凱衡、邱筱芝、張湘文、劉淑美、呂靜怡、何秋燕、王湘喻、林欣榮、呂美玲，餐飲業食材危害分析參考手冊，衛生福利部食品藥物管理署，餐飲業食品安全管制系統（HACCP）專區，https://www.fda.gov.tw/tc/site.aspx?sid=325

• 新聞來源：聯合新聞網
• 作者：月旦醫事法報告編輯組