郭玟婷

多數市面上食用紅色色素其實來自一種寄生於仙人掌的胭脂蟲，食品工業者將雌性胭脂蟲的血液萃取後取得的就是胭脂蟲紅（Carmine），常用於糖果、火腿、香腸、飲料或是番茄醬，當你看到食品成分表上所標示的色素為「胭脂紅」時，其實就是主成分為胭脂蟲酸（Carminic Acid）提煉而來的食用色素。

有許多民眾聽到食用紅色色素來源為胭脂蟲後常感到反感，但胭脂蟲紅具有良好的光穩定性和抗氧化性，是少數添加在食品中不會產生異味的色素，種種優點讓它成為被美國食品藥品監督管理局（US Food and Drug Administration, FDA）允許用於食品與藥妝的紅色色素，在台灣也被歸類於合法的天然食用色素，是一種已經使用於化妝品與食品多年的著色劑。

然而一樁發生在2012年美國星巴克的抗議事件，素食團體針對草莓星冰樂飲品採用胭脂蟲紅色素來調色，進行強烈的抗議，由於素食主義者並不希望食用到使生物失去生命的任何產品，此事件凸顯出了使用胭脂蟲紅作為食品色素的爭議性，也讓美國星巴克迅速致歉並宣布改用茄紅素代替胭脂蟲紅來製作飲品與糕點。

近日有廠商宣布成功研發「科漢森紅薯色素」(Hansen sweet potato)，它穩定性高且添加在食品中不會影響原本風味，號稱能完美取代胭脂蟲紅。值得注意的是，純素主義族群的需求日漸上升，食用色素是否能由全植物性產品取代，以及標榜全素的加工品可能添加來自動物的風味劑，都是日漸被重視的問題。

參考資料

1. 20190324紅色色素竟從「蟲蟲」提煉而來！不管害怕或吃素，新種蕃薯為你帶來新選擇！
2. 21020423美星巴克停用胭脂蟲色素 星冰樂改用茄紅素 台原本就未用
3. What Vegans Need to Know About Carmine.
4. 20161108胭脂紅色素來自蟲！專家：適量對人體無害。
5. Hansen sweet potato™ - Chr. Hansen.