• 主編：詹富智、王苑春、林金源
• 作者：賴建宏、葉安義、謝昌衛、溫曉薇、陳健賢、蕭泉源、朱永麟、王怡婷、蕭介夫、陳勁初、周柏誼、周志輝、戴汎蓁、翁銘泓、陳勝義、顏國欽、林哲安、陳瀅太、黃耀文、胡宏熙、唐嘉偉

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簡介

食品產業與生活密不可分，卻往往容易被忽略，本書以現代食品科學產業技術為核心，針對食品科技產業沿革與創新進行深入淺出的探究，並提出相關佐證資料，以聚焦主題的方式提供食品科技學理與實務的相關知識，易於讀者應用相關知識以追求自己的生活需要，並有綜論性的論述，讓讀者對食品科技產業可以有更全面性的認識。

目錄

• 綜　論／詹富智、王苑春、林金源
• 現代食品生技產業發展／賴建宏
• 食品工程在食品產業之發展／葉安義
• 新穎性食品加工技術／謝昌衛、溫曉薇
• 食品包裝／陳健賢
• 食品產業減廢技術／蕭泉源
• 漁牧產品發酵技術／朱永麟
• 食品酵素應用／王怡婷、蕭介夫
• 生技產品發酵技術之發酵工程／陳勁初、周柏誼
• 保健食品發展概論／周志輝、戴汎蓁
• 機能性食品────以預防阿茲海默症為例／翁銘泓、陳勝義、顏國欽
• 健康食品與新興保健食品的功效及安全性評估／林哲安、陳瀅太
• 新產品開發與策略／黃耀文
• 特色產品開發與經營／胡宏熙、唐嘉偉
• 索　引

主編

• 詹富智　國立中興大學校長
• 王苑春　國立中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽教授
• 林金源　國立中興大學食品暨應用生物科技學系教授