月旦智匯學院:2019/12/20(五) 新時代的告知說明與同意

五星級旅館附設餐廳明年七月起實施食品安全管制系統

文章發表:2017/12/04

醫事新聞摘要

106年3月,五星級飯店驚爆使用發霉、過期食材,飯店、旅館的食安問題備受關注。為提升旅館業餐飲衛生安全管理品質,衛生福利部於103年即已公告國際觀光旅館內的餐飲業,應有一廳以上實施食品安全管制系統(HACCP)。然而國內目前有22家五星級旅館附設餐廳仍未實施HACCP,衛福部預告未來將全部納入,並於107年7月正式上路。

法條便利貼

食品安全衛生管理法》第8條第1項:「食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度,均應符合食品之良好衛生規範準則。」

食品安全衛生管理法》第8條第2項:「經中央主管機關公告類別及規模之食品業,應符合食品安全管制系統準則之規定。」

食品安全衛生管理法》第44條第1項:「有下列行為之一者,處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰;情節重大者,並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項,或食品業者之登錄;經廢止登錄者,一年內不得再申請重新登錄:一、違反第八條第一項或第二項規定,經命其限期改正,屆期不改正。」

小編筆記

HACCP系統不同於事後的檢查,是一種透過事前監控確保食品安全的方法,實際上就整個加工過程,包含原物料、設備、加工、生產人員等各個環節,建立紀錄並搜集資料,在整個食品鏈的危害點上訂出管制點,藉此確實降低不良食品生產比率,更進一步防範不良食品流入消費市場。

參考文獻

  1. 彭瑞森、郁凱衡、邱筱芝、張湘文、劉淑美、呂靜怡、何秋燕、王湘喻、林欣榮、呂美玲,餐飲業食材危害分析參考手冊,衛生福利部食品藥物管理署,餐飲業食品安全管制系統(HACCP)專區,https://www.fda.gov.tw/tc/site.aspx?sid=325

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